Deux cépages nobles sont cultivés sur le Domaine :

• Le Cabernet franc, dit "Breton", qui donne le fleuron du vignoble saumurois et du Val Brun : le Saumur-Champigny.
• Le Chenin blanc, cépage traditionnel du Val de Loire.

La vinification reste certainement le moment le plus important dans le long processus qui va de la vigne au vin. Au Domaine du Val Brun, on sait respecter les méthodes traditionnelles tout en utilisant les techniques modernes de vinification.